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餐饮业倡议点菜从N-1升级到N-2,专家:制止浪费不能搞形式主义

发布:必赢nn699net100发布时间:2020/9/23 9:10:44
制止餐饮浪费已成为中国社会共识,在此背景下,各地针对宴会、聚餐等出现的铺张浪费现象纷纷出招,继湖北等地发出N-1点餐倡议后,辽宁省更进一步,倡议N-2点餐模式。
  据辽宁日报报道,2020年8月13日,辽宁省餐饮烹饪行业协会、辽宁省饭店餐饮协会8月13日联合发出“致全省餐饮企业的倡议书”,倡导餐桌服务新方式,提供“半份半价”“小份适价”经营方式。此外,针对大型聚会,餐厅实行N-2点餐模式,即10位进餐客人只能点8个人的菜,不足时再适当增加菜品。
  辽宁省餐饮烹饪行业协会常务副会长吴晓昕告诉界面资讯,发布倡议书是为了响应号召,在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。
  对于为何升级到“N-2”,只能点8个菜?吴晓昕回应称,他们协会也不清楚,“8月12日大家自己其实已经发了一份 ‘坚决制止餐饮浪费行为’倡议书,主要倡导提供半份菜、小份菜,后来省商务厅让大家和饭店餐饮协会一起发,联合发布出来之后就是点‘8个菜’了。”
  界面资讯注意到,8月14日,辽宁省商务厅已面向全省商务系统转发此倡议书,并要求各级商务部门积极动员餐饮行业协会、各类餐饮企业等,采取多种举措制止餐饮浪费行为,保证相关活动取得实效。
  不过,吴晓昕强调,“大家只是倡议,并不是作为硬性要求,餐饮企业主要还是根据消费者的实际情况来提供服务”,发出倡议也是基于节约的想法,“既要吃得好,也不浪费”。
  实际上,对于N-2点餐模式,有的机构早前也在推广。湖南一家旅行社总经理告诉三湘都市报,该旅行社的团餐宴席即采用“N-2”模式,杜绝食物浪费。山西也有餐饮企业称,由于菜量比较大,点餐员在帮顾客点餐时会遵循N-2的原则,主动提醒菜量够了。
  此前,全国多地已掀起推行N-1点餐模式热潮。最早在8月11日,武汉餐饮业协会发出倡议推行N-1点餐模式,即10位进餐客人只能点9个人的菜,不够再增加菜品,确保顾客吃好的同时,从源头杜绝餐饮浪费。此后,湖北咸宁、福建福州、河南信阳等多地纷纷跟进,提倡按照比用餐人数少一人进行点餐,不够再加。
  8月12日,在中国商业联合会、中国连锁经营协会、中国烹饪协会、中国饭店协会、以及美团点评联合向全国餐饮行业发起了《关于制止餐饮浪费行为 培养节约习惯的倡议书》还提到,要建立惩戒机制,制止浪费行为,比如对于取用自助餐造成浪费的行为,餐饮企业应事先告知需加收餐费或服务费。
  也有餐饮企业的点菜做法引起争议。8月14日,长沙一知名餐饮店推出了“按体重点餐”的活动,顾客入店前可先称体重,然后根据食物热量配比菜单进行点餐。针对网友质疑该餐饮店有恶意营销之嫌,涉事餐饮店发表道歉声明称,“活动目的只是为了响应国家疫情期间杜绝浪费的号召,没有强制消费者的意思。”
  “称体重点餐、规定10个人点几个菜,这都是一些形式主义的做法,并不能达到节约的目的。”国家行政学院教授竹立家在接受界面资讯采访时表示,餐饮企业不能机械、片面地去理解节约粮食、防止浪费的号召,“一些部门、单位、个人在实行政策规定时候,思路有些机械化、片面化、形式化。
  竹立家表示,“保证粮食安全是国家战略,国家会从耕地保护、科技发展等多方面来保证。对于正常的餐馆消费,商家可以鼓励顾客提倡打包等,做正确的引导,但不能一窝蜂搞形式主义。”

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